Restaurants
Entretien adapté aux cuisines midi et soir : fourneaux, plancha, grill, four, sauteuse et extraction centrale.
Intervention à Martigues · Bouches-du-Rhône
Nettoyage de hotte professionnelle à Martigues
Pour restaurants, brasseries, snacks, hôtels, traiteurs et cuisines collectives à Martigues. Nettoyage de hotte, filtres, plénum, gaines accessibles et extracteur avec attestation après intervention.
Hygiène cuisineSécurité incendieAttestation13117
Dégraissage complet des installations d’extraction à Martigues
Une cuisine professionnelle produit des vapeurs grasses à chaque service. Ces graisses se fixent sur les filtres, dans la hotte, autour du plénum, dans les conduits et sur l’extracteur. Avec le temps, l’air circule moins bien et les dépôts deviennent difficiles à retirer.
Le nettoyage permet de retrouver une aspiration plus stable, de réduire les odeurs, de limiter les coulures grasses et de diminuer les risques liés à l’accumulation de dépôts combustibles.
Pour établir un devis juste, indiquez le type de cuisson, la largeur de hotte, la date du dernier passage, l’accès aux gaines et le délai souhaité.
Points vérifiés avant intervention
- État des filtres et bacs à graisse.
- Dépôts visibles dans la hotte et le plénum.
- Accès aux gaines, trappes et extracteur.
- Contraintes horaires liées au service.
- Besoin d’un passage ponctuel ou d’un contrat régulier.
Friture & grill
Passages plus rapprochés pour burgers, kebabs, snacks, rôtisseries et établissements à forte production de graisse.
Hôtels & collectivités
Organisation possible avec contraintes d’accès, gros volumes, plages horaires courtes et besoin de suivi documentaire.
Attestation
Document de passage mentionnant la date, les zones traitées et les remarques utiles pour votre registre ou assurance.
Quand demander un nettoyage ?
Les signes qui doivent alerter votre équipe
- Les filtres s’encrassent très vite après nettoyage manuel.
- Des gouttes de graisse apparaissent sur la hotte ou les bords.
- L’aspiration semble plus faible pendant les coups de feu.
- Les odeurs restent en salle, en réserve ou dans les parties communes.
- Le dernier nettoyage complet date de plusieurs mois.
Fréquence conseillée
Une cuisine peu grasse peut prévoir un contrôle espacé. Une cuisine avec friture, grill ou forte cadence doit prévoir des passages plus fréquents. L’objectif : éviter l’accumulation avant qu’elle ne devienne un risque ou une urgence.
Après le passage
- Les zones traitées sont précisées.
- Les remarques importantes sont signalées.
- Une attestation peut être transmise.
- Une prochaine fréquence peut être recommandée.
Organisation simple
Un passage pensé pour limiter l’arrêt cuisine
Le nettoyage d’une hotte professionnelle peut être organisé tôt le matin, le soir, entre deux services ou pendant un jour de fermeture. Le choix dépend de la taille de la hotte, de l’accès à l’extracteur, de la quantité de graisse et de la disponibilité de votre équipe.
Plus les informations sont précises dans le formulaire, plus le devis est rapide à établir.
Cadre réglementaire
Le nettoyage de hotte n’est pas une option à Martigues
Pour un établissement qui reçoit du public et dispose d’une cuisine de plus de 20 kW, l’entretien du circuit d’extraction relève du règlement de sécurité contre l’incendie (arrêté du 25 juin 1980, articles GC18 et GC21). Les textes prévoient notamment un ramonage des conduits d’extraction deux fois par an et un nettoyage complet du circuit au moins une fois par an.
S’y ajoutent l’obligation d’aération des locaux de travail (article R.4228-22 du Code du travail), les règlements sanitaires départementaux et vos obligations d’hygiène au titre de la démarche HACCP. Les filtres, eux, se nettoient à une fréquence bien plus rapprochée — en pratique chaque semaine selon l’intensité de cuisson.
La fréquence exacte applicable à votre cuisine dépend de votre classement ERP, de la puissance installée et de votre type de production. En cas de doute, faites-la confirmer par écrit avant de planifier vos passages.
Le vrai risque : votre assurance
Un incendie de cuisine sur trois démarre dans une hotte mal entretenue. En cas de sinistre, l’assureur demande les attestations de nettoyage. Sans justificatif, l’indemnisation peut être réduite ou refusée pour défaut d’entretien.
Les attestations se conservent au moins 5 ans et peuvent être réclamées lors d’un contrôle de la DDPP, par la commission de sécurité ou par votre assureur.
Planifier mon interventionRepères de fréquence
À quelle cadence selon votre cuisine ?
| Type de cuisine | Circuit d’extraction | Filtres |
|---|---|---|
| Friture, grill, rôtisserie, burger, kebab | Tous les 3 mois | Hebdomadaire |
| Restaurant traditionnel, brasserie | Tous les 6 mois | Hebdomadaire |
| Cuisson douce, vapeur, traiteur froid | 1 fois par an minimum | Selon encrassement |
| Collectivité, cantine, hôtel gros volume | Tous les 3 à 6 mois | Hebdomadaire |
Ces repères correspondent aux pratiques courantes du secteur. Le minimum réglementaire reste d’un nettoyage annuel du circuit et d’un ramonage semestriel des conduits pour les établissements concernés.
Questions fréquentes à Martigues
Le nettoyage de hotte est-il obligatoire à Martigues ?
Pour un établissement recevant du public équipé d’une cuisine de plus de 20 kW, l’arrêté du 25 juin 1980 (articles GC18 et GC21) prévoit un ramonage des conduits deux fois par an et un nettoyage complet du circuit d’extraction au moins une fois par an. S’y ajoutent l’article R.4228-22 du Code du travail et le règlement sanitaire départemental.
Que risque mon restaurant sans attestation de nettoyage ?
En cas d’incendie, l’assureur réclame les attestations d’entretien. Sans justificatif, l’indemnisation peut être réduite ou refusée pour défaut d’entretien. Un contrôle de la DDPP ou de la commission de sécurité peut également exiger ces documents, à conserver au moins 5 ans.
Quel délai pour une intervention à Martigues ?
Le délai dépend de l’urgence, de la taille de l’installation et des accès. Une demande complète permet de proposer plus vite un créneau adapté à votre service.
Quels éléments indiquer pour obtenir un devis précis ?
Indiquez la largeur de la hotte, le type de cuisson, l’accès aux gaines ou à l’extracteur, la date du dernier nettoyage et vos contraintes horaires.
Faut-il nettoyer uniquement les filtres ?
Non. Les filtres retiennent une partie de la graisse, mais les dépôts se forment aussi dans la hotte, le plénum, les conduits et autour de l’extracteur. Seul le circuit complet est visé par l’obligation annuelle.
À quelle fréquence nettoyer une hotte de restaurant ?
Le minimum réglementaire est annuel pour le circuit d’extraction. En pratique, une cuisine avec friture ou grill demande un passage tous les 3 mois, un restaurant traditionnel tous les 6 mois. Les filtres se nettoient chaque semaine.